アナザースカイ岸田周三フレンチ料理人がパリへネタバレあらすじ2020年3月6日放送

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フレンチの料理人岸田周三がアナザースカイでパリへ

フレンチの料理人、岸田周三さんをゲストに迎えます。
13年連続の三ツ星レストラン「カンテサンス」のシェフです。
フレンチの定義は「挑戦」と話し、今までの料理や食材の使い方の根本を変えるような新しいチャレンジを良しとする文化があります。
今田耕司さんがカンテサンスでの料理を堪能します。
メニューを開くと白紙でおまかせコースです。
今田さんは食事に感動し、「うまイマダ」ならぬ「せぼイマダ」（フランス語で美味しいはセボン）と口にします。
デザートも岸田さんが作っており、メレンゲのアイスクリームを生み出しました。
岸田さんはメレンゲが嫌いですが、嫌いなものほどもっと美味しくならないかと考えられると話しました。
シェフが岸田さんの原点の場所はパリです。
2020年1月1日をパリで迎えました。
普段は長期間お店を離れることが難しく、7～8年ぶりに来ました。
働いていた店はエッフェル塔のすぐ近くにあります。
30歳までにシェフになろうと決め、18歳から日本で修行し、26歳で渡仏します。
働く店も宿の決めずにパリに向かいました。
働く店を探す際、最初は星付きレストランに手紙を書きましたが返事はありません。
「レストラン＞ビストロ＞ブラッスリー＞カフェ」という序列があり、ブラッスリーで働き、スキルアップしてから星付きレストランを目指すことにします。
最初に働いた店は「シェ・ミッシェル」で、当時お世話になったオーナーシェフは変わっていました。
食事をしながらフランス語を教わっていたと当時を振り返ります。
日本でも1年ぐらいフランス学校に通っていましたが、準備は30％くらいでアクションをまず起こすという考えでした。
現在のオーナーシェフは日本人です。
岸田さんが働いていた当時は厨房に2人だけのスタッフでした。
言葉はわからなくても、日本での修行で料理の流れを身に着けており、それを生かしたと話します。
お店の地下には大きなワインセラーやパーティーを開けるスペースもあり、カルチャーショックだったと言います。
休みの日にパティスリーやパン屋、お肉屋でも働き、食に関する知識を広めていました。
当時住んでいた部屋にも訪れます。
家具よりも食材にお金を使い、仲間と食材研究をしていました。
修行仲間に佐藤伸一さんがおり、彼は現在もフランスで活動しています。
佐藤さんとも再会し、二人でレストラン「アルページュ」で食事をします。
24年連続の三ツ星レストランで、二人は「上に乗ってるのはニンジンか？」「発想がすごい」と分析をしながら食事します。
レストランのシェフ、アラン・パッサールはフレンチ界の最重要人物で、低温調理法の生みの親です。
岸田さんの師匠の師匠にあたる人でもあります。
師匠に再会するため、レストラン「アストランス」に向かいます。
働けるまでに2年かかった憧れのお店で、人生を変えた場所です。
シェフのパスカル・バルボさんは「アストランス」オープン後、わずか6か月で一つ星に押し上げ、20年間満席が続くトップシェフです。
厨房で当時の仕事の流れを振り返ります。
修行時代を振り返ると、東京での修行がいちばんつらく、毎日辞めたいと思っていました。
しかし憧れの人の元で結果を出したいという思いで続け、アストランスで働いていた3年間は毎日楽しいという気持ちだったそうです。
副料理長になったところで独立します。
佐藤シェフとパリで食材研究をしていた頃が、新しい料理を生み出す姿勢を作ったと話します。
師匠は「我々はもう対等の立場、友人」と今の活躍を喜んでいました。
ドラマの監修をしたことについて、批判もあるかもしれないと考えましたが、お客さんや料理人としてフレンチの世界に来て欲しいという思いから受けたと話します。
また、水産資源の保護活動をしたいと考えており、おいしい魚が減っている現状を知って欲しいという思いを話しました。

ゲストは岸田周三さん。
13年連続三つ星に輝く
天才シェフの原点、パリへ。
あのドラマでも話題になった
岸田シェフの料理に今田耕司が感動！#フランス #パリ#日テレ #アナザースカイ#今田耕司 #広瀬アリス pic.twitter.com/E1V4QDS4w0

— 公式_ANOTHER SKY (@ANOTHERSKY_NTV) February 29, 2020

アナザースカイ岸田周三の感想

いちばん印象的だったのは、師匠から、「共通のお客様からカンテサンスでいい時間を過ごした、と聞いて胸が熱くなる」「周三は与える側にいるのだからもう対等」と言われていた場面です。
岸田さんにとっては今も変わらず師匠だと話していましたが、一人前のシェフとして認められて、さらに友人として続くと言われていたのがとてもうれしかっただろうと思いました。
今でもお客さんの反応が心配で、喜んでくれるだろうかと考えるそうです。
その不安があるからこそ、ずっと挑戦し続ける原動力になっているのだろうと感じました。

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